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豆 燜 飯
    云南省四季如春,常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市,所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆,剝去兩層外殼,留下的肉仁,自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市,民間都做豆燜飯嘗新的習俗。
 
 
    豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆,剝殼去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈,煮熟控出米湯。鍋上火,先把火腿炒香,加入蠶豆米,加精鹽,味精和上湯,再倒入米飯,蓋在蠶豆和火腿上,用小火將湯燜干,稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。
 
 
    這是一道菜飯合一的品種,外觀呈白、紅綠三色,協調美觀,誘人食欲。入口后,肉香、豆甜、飯糯,云南火腿系我國三大名腿之一,蜚聲中外,膾炙人口,鮮嫩蠶豆米青香回甜,在外地實難得品嘗到。加之由糯米和飯米滲合的米飯,確是一大風味特色,久吃不厭。



















 
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