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都督燒賣

    都督燒賣是一道起源于云南宜良的小吃,已有七十多年歷史,辛亥革命時宜良人祝可清開設興盛園,尤以燒賣馳名。此店門庭若市,供不應求,老板靈機一機,想出一個辦法,凡需燒賣每人只賣三個。這從心理上增加了顧客的好奇,慕名而來者絡繹不絕。

    一日,有位老者慕名前來品嘗,吃后還要,店里就是不賣。他就問:“都督來吃也只賣三個”?祝氏答:“即使都督駕到,也只賣三個”。數日后方知,前來食燒賣的老者便是都督唐繼堯。都督燒賣由此得名。

    各地燒賣制法頗多,風味各異,而都督燒賣的制作別具一格,首先,皮坯是用面粉加雞蛋后用熱油湯先合成面團,熱油湯是用豬、雞的骨頭熬制的鮮湯,油重湯鮮,合制面團后搟出的皮坯,自然味道要好,且軟糯回甜。再則就是都督燒賣的餡心非常講究,是用生餡與熟餡調合而成,既有北方面點餡的鮮嫩特點又有南方而食熟餡的香醇適口。計有鮮豬肉末、熟豬肉丁,加雞蛋,水發冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調制而成。






















 
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