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豬 膘 肉
                                     
                           

   
位于四川鹽源縣和云南寧蒗縣交界處的滬沽湖,是一個碧水清波景色迷人的高原湖泊。湖畔居住的摩梭人,目前仍保留著“母系家庭”生活方式,被稱為研究人類歷史發展的“活化石”。摩梭人對食品頗有研究,他們制作的“豬膘肉”獨具特色。
    

    “豬膘肉”是用整豬熏制,具體制作方法是:將殺了的肥豬,去掉毛和內臟,剔去骨頭,為了保持豬頭的完整,頭骨不剔。如果豬的瘦肉多,還要將瘦肉去掉一部分。待豬肉表面的水分稍干,放上適量的鹽和花椒粉等調料,用手把調料抹勻。然后將豬皮被割開的地方用針線縫好,使其保持整豬的形狀。最后用松樹枝或柏樹枝熏成金黃色,這樣“豬膘肉”就算制作好了。“豬膘肉”透明、色美、味鮮,具有獨特的清香。如果整豬保存,在當地能存數年不會變壞。除食用外,豬膘肉還被用作摩梭兒童在年滿13歲舉行成人禮時必不可少的用品,兒童需站在上面進行成人禮儀式,所以摩梭人每家每戶都會制作“豬膘肉”。











 
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